zaterdag 15 februari 2020 21:26

De diverse broodsoorten in Frankrijk

Geschreven door
Beoordeel dit item
(0 stemmen)
Ook Frankrijk beschikt over verschillende broodsoorten: van een stokbrood tot een donkerbruin brood Ook Frankrijk beschikt over verschillende broodsoorten: van een stokbrood tot een donkerbruin brood

In deze blog richten we ons op de diverse Franse broden. Voor Fransen is stokbrood een vast onderdeel van de maaltijd. Ze gebruiken het vaak om de smaak te neutraliseren of om de saus van het bord te deppen.

Het zal je dan ook niet verbazen dat er in een Frans restaurant standaard een mandje met stokbrood op tafel wordt gezet.
Maar als je denkt dat het in Frankrijk bij een stokbrood wel zo’n beetje ophoudt, dan heb je het mis. :-)

Vroeger was het aanbod bij de Franse bakker (= le boulanger) niet al te groot, tenminste zo herinneren wij het ons. Je ging al snel weer ‘huiswaarts’ met – zoals wij het in de volksmond noemen  – een dun of dik stokbrood.

Bruin brood was toen nog niet heel erg gangbaar, je moest er echt naar zoeken, maar dat is tegenwoordig wel anders. Hieronder tref je een korte opsomming aan van de diverse broodsoorten.

La baguette
Als je ‘une baguette’ bestelt, dan vraag je om een ‘gewoon’ wit stokbrood. Voor dit brood is in Frankrijk wettelijk bepaald dat het 250 gram moet wegen. Dit is het ‘meest eenvoudige’ stokbrood en het kan snel hard worden. Dit brood wordt dan ook de hele dag door de bakker gebakken, zodat je het zo vers mogelijk kunt eten. Hierbij heb ik dan ook meteen het beeld van een Franse man of vrouw die rond het middaguur een vers stokbrood haalt en hiermee onder zijn’ of haar arm loopt. :-)

La flûte
Als variant op het gewone stokbrood heb je ‘un petit pain’; dit is een kort formaat stokbrood. Sommige Fransen kiezen liever voor ‘une flûte’; dit is de ‘dikkere’ en kortere versie van het gewone stokbrood. ‘Une flûte’ heeft een standaard gewicht van 400 gram en is ongeveer twee keer zo dik als ‘une baguette’, maar ze worden allebei wel van hetzelfde meel gemaakt. Door deze extra dikte heeft ‘une flûte’ naar verhouding minder korst en meer zacht brood.

La ficelle
Une ficelle’ is de dunnere versie van ‘une baguette’. Het brood is wel even lang, maar heeft een gewicht tot slechts 125 gram. Dit stokbrood bevat dus heel veel korst en weinig zacht brood.
Om het geheel nog wat verwarrender te maken: ‘une ficelle’ wordt in sommige streken ‘une flûte’ genoemd, terwijl ‘une flûte’ in andere streken juist weer de benaming is voor een ‘dik’ stokbrood. Volg jij ‘m nog?

La tradition
La tradition’ is de korte benaming voor ‘une baguette de tradition’. Deze stokbroden mogen alleen deze benaming krijgen als de broden ter plaatse zijn gebakken én als het meel geen kunstmatige toevoegingen bevat. Deze stokbroden zijn vaak ook langer gekneed en gerezen dan de gewone stokbroden. Door al deze factoren is de prijs is van ‘une tradition’ hoger dan van ‘une baguette’, maar deze heeft dan ook wel veel meer smaak en is knapperiger.


De volgende broden hebben wijzelf (met uitzondering van ‘le pain au levain’) regelmatig gemaakt en vielen erg in de smaak bij onze gasten.

Le pain de campagne
Le pain de campagne’ is het klassieke Franse boerenbrood en wordt gemaakt van tarwemeel met wat rogge of volkorenmeel (soms ook met zuurdesem). Deze grote en stevige broden hebben een flinke korst; het voordeel hiervan is dat de broden langer vers blijven. De grote broden worden vaak op verzoek gesneden; je kunt hierbij dus aangeven hoeveel gram je wilt hebben. Er is trouwens ook een kleinere variant van dit brood; ze worden ‘boule’ of ‘pavé’  genoemd en deze worden wel per stuk verkocht.

Le pain aux céréales
Le pain aux céréales’ is een meergranenbrood met een toevoeging van granen (ongemalen) en zaden. Dit brood lijkt eigenlijk het meeste op een doorsnee Nederlands brood. Dit brood heeft verschillende varianten: zo is er ook een donkere variant met rogge.

Le pain complet
Dit brood wordt ook wel ‘pain intégral’ genoemd. ‘Le pain complet’ is een volkorenbrood met een combinatie van diverse meelsoorten en grof gemalen granen.

Le pain de seigle
Le pain de seigle’ is meestal het donkerste brood dat je bij de Franse bakker kunt kopen. De Fransen willen het dan ook wel ‘pain noir’ noemen, maar het is bij lange na niet zo donker als het Nederlandse roggebrood. Dit brood wordt gemaakt op basis van roggemeel.

Le pain au levain
Le pain au levain’ is een zuurdesembrood. Je vindt dit brood in verschillende maten in heel Frankrijk terug. Omdat het gewicht nogal kan verschillen kun je ook een kwart of half brood bestellen.

La brioche
Une brioche’ is niet te vergelijken met de broden die we hierboven hebben vermeld. Deze broden zijn zoeter, ze zijn gemaakt van wit meel waaraan eieren, roomboter en suiker zijn toegevoegd, en vaak ook nog wat melk. Het zijn lichte en luchtige broden en voor ons idee gaat het meer richting cake dan brood. Misschien dat je hierdoor ook vele vormvarianten hebt: een grote bol met hierop kleine bollen, langwerpig, in een taartvorm of gevlochten. Een brood wat qua smaak heel erg op ‘une brioche’ lijkt is ‘pain au lait’.


Dit is natuurlijk geen complete opsomming, maar geeft wel een goed beeld van de belangrijkste broodsoorten in Frankrijk.

Zelf hebben wij afgelopen zomers gevarieerd op deze broden: zo hebben we zonnebloempitten-, vijgen- en rozijnenbrood gemaakt. Daarnaast hebben we ook glutenvrije broden bereid op basis van boekweitmeel, maar ook met eieren, veel noten en vruchten en zelfs een variant met courgette als basis. En deze laatste variant was niet van echt brood te onderscheiden! :-)

P.S. Nog een leuk weetje over wit brood: de Grieken vonden de blankheid van dit brood een kenmerk van puurheid; in Rome en aan het Franse hof beschouwde men het witte brood als superieur. De bereiding van het witte brood was in die tijden duurder dan van bruin brood. Het ‘gewone volk’ at dan ook bruin brood omdat het goedkoper was.

Gelezen: 374 keer Laatst aangepast op zondag 16 februari 2020 09:06
Tessa

Ik ben Tessa de Jong-Severijns en ben samen met mijn man Bouwe sinds 2015 de trotse eigenaar van Moulin de Chez Joyeux. U kunt mij persoonlijk bereiken via dit e-mail adres. Meer over mij lezen? Klik dan hier.

Laat een reactie achter

Zorg ervoor dat alle vereiste gegevens ingevuld zijn, aangeduid met een asterisk (*). HTML code is niet toegestaan.

  

Gratis mini-magazine!

 

Poll

Hoe heeft u ons gevonden?

Inloggen gasten

Zoeken